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    吃鸡蛋必须要看看这个
作者:bioob  更新日期:2016-07-17 16:11    点击次数:

【慧聪食品工业网】关于鸡蛋的评测标准。新鲜鸡蛋表面粗糙无光泽,用手摇晃没声音感觉整体一样.放入水中能平躺。陈鸡蛋表面光滑.坏鸡蛋用手摇晃有声音,根本不能食用,打开肯定是臭水了。放入水中倾斜的放了三四天了,那是一面有空气的缘故,如果直立应该放了一周以上了。

一、评价产品

所有评价产品均为预包装产品。评价的4款鸡蛋产品,2款合格。抽样地点为北京的连锁超市集团。

二、评价标准

食品安全是一个全球问题,各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准,此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准,而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一,简单说,就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准。

例如,鸡蛋中铅的限量标准,国标GB2762规定为≤0.2mg/kg,欧标(EC)No1881/2006中对铅在鸡蛋中的限量没有做规定,此次鸡蛋中铅的限量评估标准就采用了国标中的≤0.2mg/kg。

鸡蛋产品评价标准

三、评价项目

评价项目考虑鸡蛋的生产过程,其生产工艺流程主要为:鸡蛋清洁、消毒→成品包装、储存、运输、上市流通,分析每个环节可能引入的危害因素,同时结合近几年发生的食品安全事件或报道,确认项目所需的食品安全分析检测指标,包括重金属、微生物、兽药残留、农药残留、食品添加剂等共计23项。

1.重金属4项:总砷、铅、总汞、镉

养殖环境、饲料、饮用水都会含有重金属,进而在鸡体内及鸡蛋中富集。

(1)铅摄入过量会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤,铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能;

(2)砷摄入过量会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统、血液系统、生殖系统病变,还可能导致癌变;

(3)汞摄入过量可损伤神经系统及肾脏;

(4)镉摄入过量主要会主要导致肾脏损害,进而造成骨质软化和疏松。

2.微生物1项:沙门氏菌

沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中,主要通过水和食物传播,或者存放不当受到污染。

大多数沙门氏菌感染者表现为胃肠炎症状。但是老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染,有病死率。

3.兽药残留3项:四环素、土霉素、金霉素

为了防治疾病而使用,兽药及其代谢物会在鸡蛋中残留。兽药残留对人的危害主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性。

4.食品添加剂6项:柠檬黄、日落黄、苏丹红I号,苏丹红Ⅱ号,苏丹红Ⅲ号,苏丹红IV号

为了使蛋黄颜色更深,在饲料中添加这些色素,进而引入鸡蛋中。

5.农药残留9项:滴滴锑、六六六、林丹、硫丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯硝基苯、氯丹、七氯

主要是环境污染导致饲料、饮用水含有农药残留,进而富集在鸡蛋内。

6.非食用物质1项:三聚氰胺

鸡饲料中可能含有三聚氰胺,通过代谢会残留在鸡蛋中。三聚氰胺超标可导致肾结石及肾脏功能损伤,影响生殖健康,引发其它器官的癌变。

四、评价结果分析

鸡蛋共抽样检测4款产品,结果显示有2款产品符合评价标准,合格率为50%,合格产品是【德青源】安心生态鲜鸡蛋(795g),【百年栗园】有机柴鸡蛋(12枚540g)。

符合评价标准产品抽样信息

符合评价标准的产品的检测结果

ND:表示未检出,代表检测值低于检出限(检出限是根据仪器条件以及实验方法确定)

2款合格产品在微生物、真菌毒素、兽药、添加剂、非食用物质等多项上均未检出,说明合格产品在蛋鸡饲养及禽蛋的包装、储运等生产过程中对饲料的选择、兽药的使用、人员卫生等方面均控制良好。

2款合格产品在重金属铅和汞两项有检出值,重金属主要和环境、饲料和水的污染相关,蛋鸡在整个含铅的大环境下,会使重金属的检出率增高。

在以往的评价中,铅也在各类产品中的检出率是最高的,说明整个大环境下,在我们常检测的铅、砷、镉、汞这几种重金属中,我们面临的铅污染是最严重的。

当然,合格产品中,即使有些项目有检出,在正常食用范围内对人体健康不会有长远影响。

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