本报携手太原市动监所，为省城超市工作人员“补课”

　　本报3月9日讯 （记者 兰玲）为了迎接“3·15国际消费者权益日”的到来，6日上午，本报携手太原市动监所来到美特好超市太原平阳路店，由太原市动监所所长李学花为100多名超市生鲜肉品供货、采购、销售人员讲了一堂培训课。她教了大家识别病死鸡的几个妙招，还特别强调：“超市销售饺子馅儿，最好别卖采购回来的绞好的馅儿。”

　　李学花向超市工作人员介绍了市场上销售肉品的分类：“分为冷鲜肉、冷冻肉、热鲜肉三种，其中，冷鲜肉要在0-4摄氏度条件下冷藏保存，保质期限最多为7天；冷冻肉要在零下18摄氏度条件下保存，保质期限最多为12个月；热鲜肉就是现杀现宰的肉产品，保质期限仅1-2天。”

　　在鸡肉销售柜台前，李学花教给了大家识别病死鸡的几个妙招：“一是从皮肤上识别，健康鸡的皮肤放血良好，呈现微黄色或微带粉红色，毛孔紧缩；而病死鸡因放血不良，皮肤呈暗灰色，有的皮肤上有出血点或淤血斑。二是从眼睛上识别，健康鸡的眼睛半开半睁，眼球突出；病死鸡的眼睛闭合，眼球凹陷。三是从鸡爪上识别，健康鸡的鸡爪是伸展的，而病死鸡的鸡爪是卷曲的。”

　　看到肉馅儿后，李学花特别强调：“像饺子馅儿等肉馅商品，我不主张超市从外面进货来卖。最好是现场将健康肉绞碎卖给消费者。因为肉一旦绞成碎的，很难识别出肉品的好坏。有好多不法分子，将烂肉加进好肉里绞成馅儿或切成片儿卖。消费者一旦吃了这些肉出现问题，超市也得负责任。”

　　培训结束后，美特好超市副总裁李海滨当即要求，生鲜管理部门对联营企业所销售的肉馅儿产品，在合同范围之内能不销售就不销售，食品安全问题上，不能有半点含糊。

　　本报记者 兰玲

　　现场问答

　　培训会结束后，受训员工将一些日常工作中遇到的实际问题提出来，与李学花进行现场交流。

　　问：被检疫过的肉品上，都会盖有检疫章，有红的，有蓝的。请问李局长，那些印章分别是什么章，印泥是什么材料做成的？人吃了以后，对人体有害吗？

　　答：放心吧，绝对无毒。生猪屠宰时，都要进行宰前检疫和宰后检验。合格的，都要在猪身上加盖统一的验讫印章，并出具国家农牧部门统一印制的检疫证明。定点屠宰企业的生猪肉上市前要加盖3个印章：由动物检疫站加盖蓝色滚动检疫印章，由定点屠宰企业加盖蓝紫色肉品品质检验章和红色的等级章。合法印章的印泥是用食用色素掺上酒精和甘油制成的，对人体无害，而且很容易擦掉。消费者在食用肉品时将其清洗掉即可。

　　问：白条鸡在经过腌渍、滚揉等程序处理后，还需要检验检疫吗？

　　答：当然需要，不仅是白条鸡，所有的动物产品，只要没有经过加工熟制，在进入超市之前都需要检验检疫。而且，我要特别强调的是，关于腌渍品，不仅腌渍的原料需要检验报告，腌渍用的染料调料的质量关也要把好。比如染色用的不是食品红，而是对人体有害的苏丹红，那么，即使肉已经检验检疫了，产品也不能上超市的货架。