食品伙伴网讯   据美国农业部食品安全检验局（FSIS）1月10日消息，美国泰森食品召回可能污染沙门氏菌的鸡肉产品。    美国农业部食品安全检验局宣布，美国最大肉类生商泰森食品在密苏里州的分公司正在召回约33840磅鸡肉产品，可能与海德堡沙门氏菌菌株污染有关。
    该鸡肉制品生产日期为二○一三年十月一十一日。产品规格为40磅，内含四袋10磅小包装。召回产品美国农业部检测码为"2843SDL1412-18".该产品仅供全国范围内公共机构使用，不用于零售商店销售。
    2013年12月12日，FSIS通报有人感染海德堡沙门氏菌疾病，发病日为2013年11月29日至2013年12月5日。根据流行病及追踪调查，该病与泰森食品可能污染沙门氏菌的鸡肉产品有关，目前7例病例确诊，2人已住院。FSIS将继续就此展开调查，并会提供最新的信息。


    根据我实际工作和体系管理的工作初步分析一下。
    不管企业是否建立ISO22000或HACCP体系，感染沙门氏菌都反应出该企业管理上存在不小的漏洞。
    沙门氏菌的可能来源：毛鸡自身带有，在毛鸡上挂之前，活体上的沙门氏菌污染了屠宰车间；毛鸡屠宰后，体内带有的沙门氏菌污染了车间或设备；企业生产过程中存在交叉污染（包括人流、物流、水流、气流规划不合理；操作人员必要的消毒不合格）。
   假设企业通过HACCP认证， 沙门氏菌广泛存在于自然界，在鸡肉产品中发现沙门氏菌首先要检查OPRP方案执行情况和验证情况，尤其应重点检查从放血、沥血、掏膛、内脏处理的过程和清洁区之间的隔离和操作性前提方案各步骤执行情况；其次，入宰毛鸡是否健康，是否感染沙门氏菌，此点是否设为CCP，如何监视、CCP超出时如何纠正等等。
    一般屠宰厂把胴体预冷消毒作为CCP，关键限值是：1、  水温0-4℃  2、时间40-50min   3、消毒液浓度30-50ppm。这个CCP是最后一道关了，如果以前的环节没有控制住沙门氏菌，在这个环节受控的话，还是可以杀死的这个环节可能不受控了。检查一下HACCP计划是否需要调整，监视人员是否合格，监视CCP的设备是否校正，纠偏记录是否合格，是否验证等。
     请各位发表意见，欢迎挑错。

 

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